kegunaan bumbu dapur... (1)

"Sebenarnya kalo orang masak pake lengkuas itu buat apa ya? Maksudnya biar apa? Apa nambah citarasa atau ngurangin bau? Terus itu juga cengkih... Bingung"

Kadang shaya juga masih bingung dan terbolak-balik mengenai kegunaan dari bumbu-bumbu dapur.
Kalopun disearch di google dengan keyword 'kegunaan lengkuas' bakalan isinya malah menjurus ke arah khasiat atau manfaatnya yang bisa menyembuhkan penyakit ini, penyakit itu, dan lain-lain, bukannya lebih ke arah pengaruh terhadap bahan makanan yang akan kita campur nantinya.

Banyak sekali bumbu-bumbu atau rempah-rempah yang sering kita jumpai, tapi belom tentu kita tau kegunaannya. Berikut beberapa di antara benda2 tersebut

1. umbi2an
keluarganya lengkuas, semacam jahe, kunyit, kencur, temu kunci, dan temu tangga

a. lengkuas (blue ginger/galangal, Alpina galanga)
Takarannya bekisar 1-5 cm dalam sebuah menu makanan.
Bisa digunakan utuh2 dalam bentuk yang sudah terkupas dan terpotong, atau bisa diparut atau bisa juga diblender dengan bumbu yang lain seperti bawang merah dan putih.

Penggunaannya sebagai pelengkap dari bumbu utama, memberikan aroma berkesan segar terutama resep dengan bahan dasar ayam.

Umumnya sewaktu dihidangkan, lengkuas bukan untuk dikonsumsi, akan tetapi jika disajikan dalam bentuk remah-remah yang digoreng maka lengkuas akan berasa gurih.


Umumnya
::: Sering kali potongan lengkuas dalam masakan ayam kecap disangka sebagai potongan daging ayam, bakalan sadar setelah sampe kepotong gigi... ^^
::: Remah-remah lengkuas yang digoreng juga banyak disangka berasal dari ayam yang tersuir-suir kecil... ^^

Penyimpanannya dalam tempat tertutup dan kering. Jangan disimpan dalam freezer dikarenakan setelah lengkuas beku dan didefrooze maka akan menjadi lembek.

b. jahe (old ginger/young ginger, Zingiber officinale)
Takarannya sama dengan lengkuas, 1 hingga 5 cm dalam satu menu makanan.

Lain dengan lengkuas, jahe lebih digunakan karena aromanya yang khas dan kandungannya bisa mengurangi rasa amis. Digunakan dalam masa perendaman/pengolesan bahan makanan yang berbau seperti ikan, bebek, atau ayam. Bisa juga digunakan campuran bumbu-bumbu nantinya.

Pada waktu menu dihidangkan potongan jahe juga bukan untuk dikonsumsi.

Umumnya orang lebih aware terhadap potongan jahe daripada lengkuas dalam sajian, selain aroma yang khas warnanya juga cukup mencolok kekuningan.

Penyimpanannya juga dalam tempat tertutup dan kering.


(bersambung...) (part2)