nRendang

Bahan:

• setengah kilo daging sapi, potong seseleranya
• santan 1 kotak, dicairin
• susu encer dikit (kalo suka)
• 1 batang serai, memarkan ("ditimpe" kalo Tjhin bilang)
• 1 lembar daun kunyit
• 2 lembar daun jeruk purut
• 2 lembar daun salam
• garam secukupnya
• 2 cm laos, ditimpe

Bumbu yang perlu dihaluskan :

• cabe merah sesukanya
• 2 siung bawang merah besar
• 6 siung bawang putih
• 5 buah kemiri
• 2 cm jahe

Cara membuat :

• Bumbu yang dihaluskan mending pakai blender biar lebih halus dan irit tenaga.
• Rendem potongan daging dalam bumbu halus selama 15 menit, lalu pisahkan.
• Rebus santen, bumbu halus, laos, plus daun2.
• Aduk2 biar santan tidak pecah.
• Tambahkan garam.
• Masukkan potongan daging.
• Masak dengan api sedang.
• Kalau udah rada kering bisa ditambahkan susu cair.
• Aduk rata.
• Diamkan beberapa saat sampai kental lagi.
• Siap disajikan.

Tips :

1. Supaya lebih enak

• Kalau pake kelapa : 1kg daging, kelapanya 3 butir dibuat santan kental, jadi kalau 1,5 kg sebaiknya 5 butir kelapa. Supaya dedaknya banyak, santan juga harus banyak. Memeras santan untuk rendang, perasan pertama sebaiknya jangan ditambahkan air dulu. Peras kelapa dengan menggunakan kain/serbet khusus, supaya patinya keluar.
• Ditambah 3 lembar daun salam, serai ditambah menjadi 2 batang, dan daun jeruk ditambah menjadi 4 lembar.
• Ditambah 2 sdm kelapa parut sangrai yang sudah digiling halus (sampai keluar minyak).
• Ditambah sedikit gula.
• Kalau ingin rasanya lebih sarat bumbu, cabe, bawang putih & merahnya boleh ditambah lagi.

2. Kadang beberapa orang kalau bikin rendang pakai 2-3 biji asam kandis, tapi rasanya tidak menjadi asam sama sekali (kali kalah sama rasa bumbu dan santannya), katanya asam itu dapat berfungsi sebagai pengawet alami.

3. Kadang ada orang yang bilang kenapa kalau masak rendang tidak bisa hitam seperti rendangnya orang Minang, supaya rendang bisa hitam, kuncinya jangan pakai kunyit karena kalau pakai kunyit, biar masaknya lama dengan api kecil pun, rendang tetap kelihatan merah (seperti kalio).

4. Kalau jenis dagingnya yang cepat empuk, jangan terlalu cepat dimasukkan. Cukup diaduk dengan bumbu supaya meresap lebih dahulu dan didiamkan 30 menit baru masukkan setelah santan yang telah dijerang keluar minyaknya.

Selamat mencoba!